第三十四章 辣椒火红

    五月也称为榴月，正是石榴花开红似火的时节，同样火红的还有辣椒。

    这些天菜园里的红辣椒越来越多，吃不完的要拿来晒干辣椒或做成辣酱。

    清早，谢氏去菜园里把红辣椒都摘了下来，准备做剁辣椒。

    夏季的瓜菜太多，像菜瓜、刀豆、豆角，茄子这些晒干后放进剁辣椒坛子里腌上，是农家饭桌上日常的一道小菜。

    辣椒洗净后摊在一个大竹匾上晾晒，火红的颜色看着就让人觉得欢喜。

    装剁辣椒的酱菜坛子早就预备好，晌午饭后，辣椒上的水气已晒干，可以动工了。

    “胭脂、香粉、头花，绣线……”

    柳清妍在正屋的廊檐下择辣椒，将手上的一把辣椒去掉青蒂扔进竹篮，听见货郎的叫卖声由远而近。

    最近这货郎是不是来得太勤了？以前十天半月的才来村里一次，这段日子隔个三、五天就来。

    货郎鼓声已到院门前，却见郭氏走了出去。这婆娘近排心情颇佳，日日涂脂抹粉的收拾得整齐光鲜，做绣活时还哼几句不成调的小曲，因此柳家的日子倒是过得风平浪静。

    两人在院门前叽咕，声音放得低说些什么听不清楚，只看见郭氏不时掩了嘴娇嗔的笑。

    “货郎哥，再有好的胭脂水粉别忘了我哟。”

    叽咕了一阵，郭氏有意无意的提高声量，仿佛在告诉别人她刚才是买东西来着。

    “好叻，小娘子，有好的肯定给你留着。”

    那货郎高声答应，挑起担子揺着小鼓走了。

    郭氏宝贝似的捧着两个小盒子回转，见柳清妍在看她，抛了个冷厉的眼刀子过来，随后下巴一仰，扭腰回屋“砰”地一声关上了门。

    “切！谁稀罕那些破玩意。”柳清妍轻声嗤道。

    红辣椒择好，谢氏搬来了长凳、砧板、木盆，开始切辣椒。随着铲刀起起落落，整个的鲜红辣椒逐渐被斩成了碎片。

    辣椒传入苍岚王朝不过才百来年的历史，虽已在民间推广种植，并被百姓广泛接受食用且颇受青睐，但在加工的技术方面不甚成熟。

    相对于其他辣椒制成的酱料来说，做剁辣椒的工序就比较简单，其制作方法已经在王朝境内广为流传。

    新鲜红辣椒放入干爽的木盆里，用铲刀细细剁碎，加些蒜末、食盐、少许糖和米酒拌匀，再装坛保存即成。

    剁辣椒隔日就可食用，但若想要品尝到其特殊的风味，就需要在坛内密闭封存一个月以上的时间，好似浓烈的美酒，时间越陈才越香醇。

    柳清妍坐在一旁的矮凳上看谢氏剁辣椒，嗅到空气中弥漫的辛辣味，想像起这一大盆红辣椒变成豆瓣酱的时刻。

    豆瓣酱是“川菜之魂”，近一半的川菜菜品都要使用到它，傲立于世界火锅之林的川味火锅汤底，也少不了用豆瓣酱来调味。

    水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉、麻婆豆腐、回锅肉……的身影在眼前清晰晃动，柳清妍吞下了一大口口水。

    穿过来的这两个月，每日饭没少吃油水也不差，可身上还是干巴巴的，看来自己是属于吃肉不长肉的体质。

    “唉！”

    柳清妍一叹三叠，上辈子为肉长多了发愁，这辈子为肉长少了发愁，生生世世都要跟长肉这事纠缠不休。

    谢氏听见闺女的叹息，瞟了一眼道：“小姑娘家家，没事学老婆婆叹气做甚？”

    “娘，我饭吃得不少吧，怎地就不长肉呢？”柳清妍皱着眉，捏了捏腰上那少得可怜的一层皮肉道。

    谢氏拖着长尾音揶揄的哼了一声道：“成日的吃饱就想着往外头跑，怎能长得起肉来，你去瞅瞅咱家的那两头猪崽，在猪圈里关着，吃了就睡不动弹，一个月长好几十斤的肉。”

    “娘，你怎么能拿我跟猪比呢。”柳清妍撅了嘴不高兴道。

    谢氏瞅也不瞅柳清妍，用铲刀翻翻木盆里的辣椒继续用力剁，“怎地就比不得了，不都是一样的道理。”

    柳清妍一脑门黑线，耷拉下眼皮不搭腔。

    谢氏也不再训她，顾自剁辣椒。

    辣椒剁好加入各种配料拌匀、装坛，盖上坛盖搬到灶房的角落里摆放，最后用清水来封坛。

    今天摘下的红辣椒全部用来制做剁辣椒了，豆瓣酱就需要过几日等下一批的红辣椒出来才能做。其实一缸纯正的豆瓣酱想要达到色、香、味俱佳的标准，至少需要一年甚至更长的时间，成熟后具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点。

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